シュトゥーベン・オータマ

予約なしで、一人でも楽しめるランチコース（2,500円）。肉料理はほぼ、TOKYO X豚。ゴージャスランチで自分にご褒美、プチ贅沢が味わえる

　ドイツレストランから、カジュアルフレンチにチェンジして１年余、現在のランチのコンセプトは洋食屋スタイル。パスタ２種に、メイン料理８種、福生ドッグのワンプレートと肉も魚もハムもソーセージもあり、非常にバラエティ豊かなラインナップとなっている。レストランスタッフの渡辺加織さんはこう話す。
「うちならではのハム、ベーコン、ソーセージも味わっていただけますが、全て、一手間、加えたお料理となっています。＜本日のお魚料理＞もありますので、お肉が食べられない方でもお楽しみいただけるようになりました」
　パスタにはもちろんパン・ライスはつかないが、サラダ、スープ、コーヒーか紅茶がセットになり、1100円から食べられるのだから、かなりのお値打ちランチだ。
　ランチのイチオシは、15食限定の「黄金比率ロールキャベツ」（1200円）。牛と豚の合挽き肉にハムやベーコンのペーストを秘伝の配合で練り合わせた、ここでしか食せない一品だ。大ぶりのロールキャベツは、肉ダネの重量感が半端ないボリュームだ。キャベツはトロトロに溶け、コックリと濃厚でありながらマイルドな味わいのトマトソースをまとった肉ダネは、奥にハムやベーコンの味わいをかすかに感じる複雑な味わいで、どっしりと食べ応え十分だ。
　渡辺さんのおススメが、「ランチコース」（2500円）だ。本日の前菜３種、サラダ、スープ、本日のお肉料理、自家製デザート、パン・ライス、コーヒー・紅茶という、充実すぎるほどの内容。予約なしで、当日飛び込みでも楽しめるのもありがたい。
「このコースを食べていただくと、シェフの自慢の料理を、前菜からいろいろと食べることができます。お肉料理はほぼ、＜TOKYO X豚＞ですね」
　前菜は「豚肉とベーコンのテリーヌ」、「ほうれん草とベーコンのキッシュ」と「自家製ソフトサラミとキノコのマリネ」の３種盛りそれぞれの個性ある風味が楽しい。メインは、「TOKYO X豚のトマト煮込み」。分厚い豚肉がナイフを入れるとほろほろにほどけ、柔らかさに驚きつつ、肉の旨味が口中いっぱいに広がる。サラリとしたトマトソースとの相性も抜群で、付け合わせの野菜もたっぷりだ。

おひとりさまでも、こんな感じにワインと一緒に肉料理はいかが。心配りが行き届いたサービスでゆったり、お酒も味わえる

　ディナーは、フレンチスタイル。魚介、牛、豚、鶏、羊とバラエティに富んだ食材がメインとして登場する。
特に人気なのが、「ニューカレドニア産　天使海老のカダイフ包み揚げ　オリーブの香り」。世界最高峰の養殖海老「天使海老」を、トルコやギリシャ原産の「天使の髪」と言われる麺状の生地を巻きつけて揚げる、手の込んだ一皿。サクサクの衣の食感が楽しく、頭から食べられる海老の味の濃さに驚く。ケッパー、オリーブ、アンチョビなどで作る「タプナードソース」が、実にいいアクセント。このソースこそ、フレンチマジックなのか。
　イチオシの新メニューが、「TOKYO X豚とベーコンのオーブン焼き」だ。３センチはあろうかと思われる分厚い豚肉が、驚きのホロホロの柔らかさ。白ワインと玉ねぎだけで煮込んだというスープは豚とベーコンの旨味が溶け込み、シンプルながら滋味深い味わい。ほろほろと繊維質となってほぐれる豚肉にまろやかにまとわりつく、脂身が何と甘いことか。しつこさは皆無だ。シンプルな調理法だからこそ、TOKYO X豚の旨みを最大限に引き出すことが可能なのか。
　甘酸っぱくてフルーティーな「キャロットラペ」は、箸休みにぴったり。ゴルゴンゾーラの酒粕ムースが秀逸な「チーズ盛り合わせ」も、地ビールには実に小粋な伴走者だ。
　吹き抜けの天井にシャンデリアが煌めくゴージャスな空間で、お手軽に、フレンチの至極の技を堪能する。こんな贅沢がふらりと叶う幸せを噛み締めたい。